Résumé : Nos aliments sont issus de matière animale et végétale qui sont produits dans des élevages ou dans des cultures. Les microbes sont présents un peu partout dans notre environnement. Certains peuvent être utiles pour fabriquer des aliments (pain, fromage, yaourt, …) tandis que d’autres peuvent provoquer des maladie et altérer l’état des aliments. Il est donc nécessaire de respecter des mesures d’hygiène pour cuisinier et de mettre en place des techniques pour conserver les aliments.
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- Problème n°1 : Comment nos aliments sont-ils produits ?
- Problème n°2 : Pourquoi faut-il se laver les mains avant de cuisiner ?
- Problème n°3 : Pourquoi les microbes sont importants pour l’alimentation ?
- Problème n°4 : Comment conserver les aliments ?
Problème n°1 : Comment nos aliments sont-ils produits ?
Une vidéo pour comprendre comment certains aliments sont produits :
Bilan n°1 : La matière animale (viande, œuf, lait, …) est produite par des éleveurs dans des élevages tandis que la matière végétale (fruits, graines, légumes, …) est produite par des AGRICULTEURS dans des CULTURES. Certains aliments sont le résultat d’une transformation de produits végétaux ou animaux (pain, farine, fromage, …).
Problème n°2 : Pourquoi faut-il se laver les mains avant de cuisiner ?
Afin de comprendre pourquoi il est nécessaire de se laver les mains, il est possible de réaliser des expériences :
Bilan n°2 : Il existe de très nombreux MICROBES un peu partout dans notre environnement. Certains ne sont pas dangereux tandis que d’autres sont pathogènes. En se lavant les mains, on élimine les microbes qui sont dessus : cela permet d’éviter de CONTAMINER les aliments avec des microbes qui pourraient nous rendre malade.
Problème n°3 : Pourquoi les microbes sont importants pour l’alimentation ?
Les levures (nom scientifique : Saccharomyces cerevisiae) sont des champignons unicellulaires.
On peut penser que les levures rejettent des gaz en respirant, comme les autres êtres vivants. Afin de vérifier cette hypothèse, il est possible de réaliser l’expérience suivante :
- On voit qu’en présence de levures, le ballon se gonfle alors qu’il reste dégonflé quand il n’y a pas de levures.
- On en déduit que le ballon s’est gonflé à cause des levures.
- On en conclut que les levures produisent du gaz.
La mie du pain est composée de très nombreux trous formés à cause de bulles de gaz. On peut penser que les levures, mises dans la pâte à pain par les boulangers, sont à l’origine de ces bulles de gaz. Pour vérifier cette hypothèse, il est possible de réaliser l’expérience ci-dessous :
- On voit qu’en présence de levures il y a des trous dans la pâte et celle-ci gonfle alors qu’elle garde la même taille quand il n’y a pas de levures.
- On en déduit que les levures produisent du gaz qui a fait gonfler la pâte.
- On en conclut que l’hypothèse de départ est validée.
BILAN n°3 : Les microbes peuvent aider à transformer des aliments pour en produire de nouveaux. Ainsi, la levure est un champignon unicellulaire qui permet de fabriquer du pain. Le lait peut également être transformé en fromage par des CHAMPIGNONS ou en yaourt par des bactéries.
Problème n°4 : Comment conserver les aliments ?
Des microbes peuvent se développer sur les aliments et modifier leur texture, leur odeur, leur couleur ou leur goût : cela peut les rendre inadaptés à la consommation. Conserver les aliments, c’est maintenir un aliment dans un état consommable.
Une vidéo pour comprendre les différentes techniques de conservation des aliments :
BILAN n°4 : Pour conserver les aliments, il est nécessaire de détruire ou de limiter le développement des microbes qui peuvent se trouver sur la nourriture. Pour cela, il existe plusieurs méthodes. Il est possible de détruire les microbes en les CHAUFFANT à haute température (pasteurisation, stérilisation). Il est également possible de limiter leur multiplication en les refroidissant (congélation, réfrigération).
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